10月24日（金）に季節御膳をお出ししました。
今月は「こすもす御膳」です。
＜メニュー＞
＊さつま芋ご飯 ＊澄まし汁（花麩・三つ葉）
＊鮭の塩麹焼き ＊茶碗蒸し
＊柿の白和え ＊洋梨ゼリー
さつま芋ご飯は、コロコロ状に切り、出汁昆布と一緒に炊くことで、いつも以上に旨味のある炊き込み御飯に仕上げました。また、彩りを意識し、黒ゴマを上に振りました。
メインの「鮭の塩麹焼き」は、きのこを沢山載せ、一緒に焼きました。利用者の皆さんにより喜んでもらえるように、予定にはありませんでしたが、柚子を添えました。柚子のさわやかな酸味が、鮭を引き立て、とてもおいしく仕上がったと思います。ソフト食の方には、鮭の代わりに、鮭と白身を混ぜて蒸した“鮭の魚ソフト”を提供しました。
「洋梨ゼリー」は、洋梨を1cm角に切り、白ワインと砂糖で煮たものをゼリーにしました。洋梨と白ワインの風味の効いた上品な味に仕上げました。
「鮭の塩麹焼き」はとても好評で、後日、「あの鮭のやつが食べたい」とおっしゃって下さった方もいました。
